はなまる 野菜たっぷり漬け丼 まかないde レストラン

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はなまるマーケットでお笑い女芸人の北陽 虻川美穂子,伊藤さおりさんが、有名シェフにまかないレシピを教わるコーナー。
北陽

今回は、旬の魚料理が楽しめるという、銀座にあるフレンチの名店。世界の有名シェフや美食家に、日本を代表する料理人と評されたフレンチ歴40年の名シェフ大渕康文さんが、北陽に「野菜たっぷり漬け丼」というまかないレシピを教わっていましたよ。
※お店:御魚 大渕座(東京都中央区銀座3-10-14 東銀1ビル2F)

  野菜たっぷり漬け丼

昆布だしと梅干しを使ったタレで白身魚を漬け込んだ、栄養バランスの取れたヘルシー丼の紹介です。

<材料(2人分)>
【漬け丼】
・白身魚 ・漬け汁…適量 ・アボカド…1/2個
・トマト…1/2個 ・塩、コショウ…少々…少々 ・漬け汁(サラダ用)…小さじ1
・マヨネーズ…大さじ1 ・レタス…1/4個

【漬け汁】
・酒…100cc ・みりん…100cc ・醤油…200cc
・昆布だし(顆粒)…小さじ1 ・梅干し…1個

<作り方>
【漬け汁】
(1)酒、みりんを鍋に入れ沸騰させアルコールを飛ばして、醤油を加え沸騰したら火を止めます。
  (鍋は深い鍋を使い、火加減に気をつけましょう。)

(2)(1)に昆布だしを入れ、よく冷まし梅干しを手でほぐして種ごと加えます。
  (半日置くとさらに美味しさアップだそうです。)

【漬け丼】
(1)白身魚をスライスし、漬け汁に4~5分漬けます。
  (うっすら色付く位がちょうどいい味の目安です。)

(2)アボカドをスプーンで潰し、ざく切りにしたトマトと一緒に塩・コショウで味付けし軽く混ぜます。

(3)(2)に漬け汁・マヨネーズ・ちぎったレタスを入れ混ぜます。

(4)ご飯の上に(1)とワサビ、(3)のサラダをのせれたら出来上がりです。

漬け丼美味しそうでしたよ~。
 今回は白身魚でしたが、漬け丼と言えばマグロの漬け丼を思い出します。
 漬けって美味しいですよね~。
 
まぐろ漬け丼

 
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ネギトロ用タタキと山かけ漬け丼マグロ
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