はなまる 野菜と魚の下ごしらえ とくまる

はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「塩の極意」です。

　　塩使いの極意 野菜の下ごしらえ

＜キュウリを酢の物にする時の下ごしらえ＞
（1）キュウリは切る前に「板ずり」をして青臭みをとります。
　　表面に傷をつけるの効果があり、目安としてはキュウリ1本に対し小さじ1/4をまぶして、まな板の上でゴロゴロと転がす様にします。

（2）塩を洗い流し輪切りにした後で行う「塩もみ」には食感を良くします。
　　余計な水分を出すなどの効果があり、塩をまぶした後はもまない事がポイントだそうで、
　　塩が全体に行き渡ったらもまずにそのまま15分置けば水気が出てくるので、その水を絞れば下ごしらえは終了です。

　　塩使いの極意 魚の下ごしらえ
　
生臭さをとり、身をふっくら仕上げえることができるそうです。

＜魚の下ごしらえの手順＞
（1）一尾丸ごとの場合、魚の重量の2％の塩をふって15分おきます。

（2）水で一度塩を洗い流し、水気を取ります。

（3）尾びれに塩をさらにふって焦げないように焼きます。


塩一つ料理に侮れないんですね～。
我が家の塩も一応お取り寄せ塩を使っています～。

与論島の塩　じねん

長寿之邦からの贈り物「石垣の塩」